Vini rossi

Il vino rosso si ottiene facendo fermentare il mosto di uve nere in presenza delle bucce, dei vinaccioli ed eventualmente della grattugia. La durata di questa fermentazione varia a seconda del tipo di vino desiderato, delle caratteristiche di ogni vendemmia e delle tradizioni legate alla zona di produzione del vino. Si tratta della cuvaison, che può variare da un massimo di una settimana per ottenere vini leggeri e morbidi, a tre o quattro settimane per vini con un buon potenziale di invecchiamento.